Перестаньте додавати у фарш хліб! Проста заміна для найсмачніших котлет Котлети – універсальна м'ясна страва, якою можна нагодувати велику родину. Зазвичай, крім м'яса, ми додаємо у фарш розмочений у молоці або воді хліб (найчастіше – булку), яйце, цибулю та спеції..
Прообразом знаменитої котлети "по-київськи" стали котлети "де-воляй" французького походження. Відмінність тільки одна і незначна, якщо вже відверто. Французи всередину своїх кладуть соус, зазвичай вершковий із грибами..
Котлета де-воляй, де-воляйль, де-валяй (фр. cotelette de volaille "котлета з м'яса птиці", "куряча котлета") – Страва російської кухні, смажені на сковороді паніровані котлети з цілісного курячого філе. Схожі страви в російській кухні – котлети по-київськи та котлети марешаль.
Що не можна класти в котлети? курячі яйця та розмочений хліб у молоці хліб зараз відносяться до заборонених інгредієнтів котлетного фаршу. Більше того, неприйнятними вважаються панірувальні сухарі, часник і колотий лід, який раніше рекомендували додавати у фарш для соковитості.
Найпоширеніший спосіб запобігти розвалюванню котлет – додати у фарш розмочений хліб. Але це не єдиний варіант. Іноді хліб замочують у молоці або вершках, але можна обійтися без батона і налити у фарш тільки жирні вершки. Як клейстер може виступити цибуля.