Що всередині Котлети по-київськи – це філе, олія, зелень, сіль, паніровка та білий перець. У пануванні: борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку, вода, цукор, сіль, дріжджі, перець чорний мелений, куркума. За рахунок куркуми панування має легкий жовтуватий відтінок. А яєчний меланж – для склеювання м'яса та панування.
Найпоширеніший спосіб запобігти розвалюванню котлет – додати у фарш розмочений хліб. Але це не єдиний варіант. Іноді хліб замочують у молоці або вершках, але можна обійтися без батона і налити у фарш тільки жирні вершки. Як клейстер може виступити цибуля.
Спочатку масло вбивалося в котлету кулінарним молотком, що робило смак філе вершковим, При потоковому виробництві масло стали просто загортати. Отримана котлета має еліпсоїдну форму.
Розмочений у молоці білий батон надає фаршу соковитість та ніжність.Без нього з фаршу вийде кебаб, а не пишна котлета. Для фаршу краще брати підсохлий, вчорашній хліб, оскільки м'який і свіжий надає фаршу трохи помітну кислинку. Видаліть з нього всі кірки, наріжте на шматочки і замочіть у холодному молоці.
Які часто плутають із котлетами по-Київськи. Але різниця в тому, що пожежні котлети готують з курячого фаршу, тоді як київська котлета готується з відбитої курячої грудки.