Причому шкіру з них краще не зніматиІнакше так холодець не застигне – зробити це потрібно буде вже після того, як м'ясо зварилося.
Дві свинячі рульки ретельно помийте і замочіть у воді або молоці на 10 – 12 годин.
Варити при слабкому кипінні 5-6 годин.
Приступаючи до приготування, уважно огляньте кермо. Зазвичай у магазинах пропонують м'ясо вже підготовлене. Однак, якщо шкіра у вашої рульки виявилася із щетиною, попередньо потрібно буде рульку обпалити або поголити. Шкіру знімати не варто: м'ясо буде не таким соковитим та смачним і розвалиться у процесі варіння.
Каструлю для холодця не слід сильно набивати м'ясом. Вода має повністю покривати м'ясо. Злийте першу воду після закипання холодця. Деякі господині нехтують цією процедурою, вважаючи, що видалення шумівкою накипу цілком достатньо для отримання прозорого бульйону.