Ретельно мий м'ясо. А потім заливаємо його холодною водою і вимочуємо години три (можна і всю ніч). Чим менше крові, тим менше піни, а отже, бульйон буде прозорим. Першу воду зливаємо, ще раз миємо м'ясо, заливаємо холодною водою з розрахунку 1,2 частини води на 2 частини субпродуктів та ставимо на вогонь.
Щоб холодець гарантовано застиг, у бульйон можна додати желатин. Кількість желатину залежить від того, якої консистенції холодець ви хочете досягти. Для ніжного «тремтячого» холодця достатньо 20 г желатину на літр бульйону.
8 секретів смачного холодця Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі чи яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки чи цілу жирну курку. Для м'ясної частини підійде будь-яке м'ясо без жиру.
| Холодець | |
|---|---|
| російська, українська, білоруська | |
| Компоненти | |
| Основні | свинина, яловичина, свинячі та яловичі субпродукти |
| Можливі | курятина |
Посуд для варіння холодця беремо велику, не менше 5 л, щоб у неї вільно, але щільно помістилися частини кінцівок, кістки та шматки м'яса. Співвідношення інгредієнтів має бути 1 до 2, тобто на 1 кг м'ясних продуктів треба взяти 2 л води.