✨Сухі дріжджі перед використанням замочують на 10-15 хвилин у невеликій частині рідини, що входить до складу тіста, щоб активувати їх. За цей час на поверхні утворюється пінка – це означає, що дріжджі почали працювати, і їх можна використовувати.
Вистоювання може тривати від 5 хвилин до 16 годин, в залежності від стану тіста, типу хліба та його формули, а також від температури та вологості у приміщенні. У рецептах може бути зазначений ступінь вистоювання: повний або неповний. Як правило, на момент початку випікання хлібне тісто не повинно підніматися на 100%.
Хліб на заквасці легше засвоюється. Це тим, що з бродінні тесту на заквасці у ньому утворюється молочна кислота, що цілком відповідає людському обміну речовин. І, навпаки, під час використання дріжджів у результаті бродіння утворюється спирт, що з часом веде до перебудови обміну речовин.
На одну звичайну булку білого хліба йде 500 грам борошна вищого гатунку, 12 мл. рослинної олії, 9 г солі, 24 г цукру, 3 г дріжджів.
На 500 г борошна необхідно 7-8 г сухих дріжджів або 15-30 г пресованих.