Згущене молоко – це не згущене молоко! У цьому згущеному молоці можливо тільки молоко та цукор. Якщо до складу додаються крохмаль чи рослинні жири, це вже молокосодержащий продукт, який постачається ринку під назвами: "згущене молоко"Варенка", "згущене молоко" та ін.
Харчова цінність на 100г.
- Крок 1. Яйце вбиваємо в миску. Сюди ж – цукор та ванілін. …
- Крок 2. Додамо молоко, олію, і розпушувач. Знову заважаємо до однорідності.
- Крок 3. Вводимо борошно та какао. …
- Крок 4. У розпечену до 200 градусів духовку поміщаємо форми, і вже через 5-6 хвилин кекси готові!
У вареному згущеному молоці є такі мінеральні речовини як калій, кальцій, хлор, фосфор, натрій, сірка, мідь, магній, цинк, марганець, фтор, йод, селен, кобальт. Серед вітамінів, що входять до складу вареного згущеного молока, присутні вітаміни A, B (B1, B2, B5, B6, B12), C, D, E, H, PP, холін, бета каротин.
Цілісне згущене молоко з цукром містить вологи трохи більше 26,5 %, сухих речовин молока щонайменше 28,5 % (зокрема молочного жиру 8,5 %), сахарози 43,5 %.
Чому згущене молоко темніє при варінні? При нагріванні суміші, що містить амінокислоти та цукру, ці речовини вступають у так звану реакцію Майяра. У результаті утворюється букет органічних речовин, у тому числі меланоїдинів – полімерних сполук коричневого кольори. Це відбувається при варінні молока, що згущує|згущає|.