У фрі хрумтить тільки зовнішній шар, а серцевинка м'яка, а у паю хрускіт повсюдний.
Очищену та нарізану картоплю потрібно заздалегідь замочити, щоб позбутися надлишків крохмалю. Буде достатньо 30-60 хвилин. Якщо часу немає, просто промийте скибочки картоплі під холодною водою. І не забудьте добре обсушити їх паперовими рушниками: смажити мокру картоплю – погана ідея.
Не пакуйте картопля фрі у щільно закритий контейнер і не накривайте його алюмінієвою фольгою – пар та конденсат від гарячої страви зроблять картопля вологим і не хрустким. Найкращий варіант – ставити лоток прямо у паперовий пакет або зробити невеликі отвори у картонній кришці контейнера для виходу пари.
Картопля найкраще запікати або відварювати в шкірці, на пару або готувати в мікрохвильовій печі. Так вітамін С та калій не губляться. Мікрохвильова піч зберігає вдвічі більше вітаміну С, ніж каструля з окропом. Ще відварену картоплю можна порізати, швидко обсмажити зі спеціями та часником і їсти.
Картопля фрі (картопля + фр. frite [frit] – смажена) – нарізану брусочками або пластинками картопля, смажена у фритюрі, оспорюване походження з Бельгії чи Франції. Страва готується шляхом нарізування картоплі рівними смужками, висушування та обсмажування, зазвичай у фритюрі.