· Ставлять сковороду з вершковим маслом на середній вогонь, розтоплюють олію, додають цукор. · Суміш постійно помішують, поки цукор повністю не розчиниться, і сироп набуде жовтого кольору. · Додають шматочки яблук, Збільшують вогонь, кармелізують фрукти, до того часу, щоб м'якоть стала м'якою, але зберегла форму.
Вважається, що для випічки, включаючи всіма улюблену шарлотку, можна брати будь-які яблука. Проте найсмачнішими виходять пироги з яблуками кислуватих, що добре зберігають форму при запіканні сортів, таких як «Антонівка», «Семеренко», «Джонатан», «Ренет», «Джонаголд» та ін.
Всипте на сковороду половину цукрового піску, викладіть скибочки яблук. Влийте воду і засипте цукровим піском, що залишився. Помістіть ємність на плиту та увімкніть сильне нагрівання. Жодні олійні продукти додавати не потрібно!
Сотейник з товстим дном добре сполосніть холодною водою, всипте цукор та додайте воду. Поставте сотейник на невеликий вогонь і прогрійте до кипіння, постійно помішуючи силіконовою лопаткою або дерев'яною ложкою. Заважайте акуратно, не забризкуючи стінки сотейника.
Для карамелізації потрібні найпростіші інгредієнти: цукор, сіль та олія. Для карамелізації овочів добре підійдуть два види олії: вершкове та оливкове. Однак на вершковому маслі овочеві культури вийдуть ніжнішими та ароматнішими.