Можна без сумніву сказати, що квашена капуста корисніша. Тому дієтологи закликають додавати до раціону саме її – вона набагато краще впливає на організм. Натомість маринована капуста позбавлена багатьох цінних для нашого здоров'я властивостей, у тому числі важливих пробіотиків.
В цілому, досить часте вживання квашеної капусти оздоровлює організм. Продукт багатий на вітамін А, кальцій, марганець, калій. Органічні кислоти квашеної капусти знижують дію вільних радикалів, що руйнують клітини. І головна властивість, яка як ніколи актуальна в осінньо-зимовий період.
Капуста стає м'якою, якщо кваситься занадто довго. Велике значення має і температурний режим. Температура у приміщенні, де відбувається закваска, має перевищувати 20–25°С. Занадто висока температура підсилює процес бродіння, а низька його сповільнює.
Є кілька причин, через які квашена капуста може залишатися твердою. Можливо, ви поклали мало солі або недостатньо добре її розім'яли товкачем (Особливо актуально для капусти пізніх сортів). Ще один варіант – пройшло недостатньо багато часу, і капуста ще не забродила як слід.
Добова норма квашеної капусти Так, лікар-дієтолог, доктор медичних наук професор Олексій Ковальков якраз говорить про норму в 200 грамів на добу.