Незадовго до закінчення часу запікання змащуємо качку. сумішшю соєвого соусу, гірчиці та меду, за рахунок чого скоринка виходить неймовірно апетитною та рум'яною.
Розігріти духовку до 200°C, через 20 хвилин знизити температуру до 180°C. Запікати качку 2 – 2.5 годинипотім прибрати кришку (фольгу) і готувати до утворення скоринки.
По перше, реструктурує (реорганізує) молекули білка в м'ясі, створюючи між ними зазори, заповнені водою – м'ясо стає соковитішим.. У той же час слабшають зв'язки між м'язовими волокнами – м'ясо стає ніжнішим, і його вже легше кусати та жувати.
Помістіть в розігріту до 180 °С духовку на півтори години качку грудкою вниз, потім переверніть спинкою вниз і готуйте ще 1,5 години. Коли качка буде готова, розкрийте рукав і залиште її в духовці на 10–15 хвилин для утворення рум'яної скоринки. Подавайте гарячою.
Яблучна кислота просочує птицю, в результаті чого смак виходить пікантним, а м'ясо м'яким і ніжним. Додаткових добавок у начинку новорічної страви зазвичай не кладуть: лише качка, лише яблука та спеції до смаку.