мухаммара Традиційною стравою на сефардському столі євреїв є мухаммара (густе пюре із запеченого перцю та волоського горіха), закуска з моркви та селери апіо та хумус страва з відвареного нуту, змеленого в паштет і ароматизованого часником, лимонним соком, пастою з кунжутного насіння, оливковою олією та зірою.
У Рош ха-Шана прийнято подавати фаршировану рибу – гефілте фіш, або запечену в духовці, наприклад, лосося.
Гефілте фіш, мабуть, найвідоміша страва єврейської кухні.
Ашкенази привнесли до ізраїльської кухні безліч традиційних страв, таких як гефілте фіш, курячий бульйон, регель круша, печінковий паштет, форшмак, мацебрай, кугель, цимес. Ашкеназька традиційна випічка, така як бейгл чи хоменташ, теж стали невід'ємною частиною ізраїльської кухні.
Готується як вареним, так і смаженим. Подається у холодному або гарячому вигляді. Вперше описано Василем Лєвшиним у «Російській кухарі». Для приготування форшмаку історично використовували оселедець найнижчої якості, так званий «іржавий».