Головна особливість жанного маринаду. полягає в його дешевизні та доступності інгредієнтів. Головний «кулінарний секрет» маринаду полягає у властивостях гірчиці: ця приправа, суміш, соус, здатна надати м'ясу ніжність, соковитість і м'ясо буде буквально тане у роті.
Соєвий соус чудово пом'якшує м'ясо, не руйнуючи волокна та смак, на відміну від оцту та майонезу. М'ясо, мариноване в соєвому соусі при жарінні на грилі, сковороді, вогні покривається апетитною хрусткою скоринкою і зберігає свою соковитість та аромат.
Темний соєвий соус має більш насичений смак. Його краще використовувати для суші, якщо страви проходять термообробку, а світлий – Додавати в салати та маринади.
З часом приправа не псується в загальноприйнятому сенсі, а тільки може змінювати свій смак і стає темнішою за кольором. Види соусу, які отримані шляхом натурального бродіння, краще вживати протягом року після відкриття тари. Термін зберігання соусів із консервантами становить не менше двох років.
Гірчиця допоможе розм'якшити м'ясо будь-якого ступеня жорсткості. Це корисно в тому випадку, коли потрібно швидко приготувати страву. Гірчицю, сіль, чорний мелений перець, каррі, майонез та часник необхідно з'єднати у невеликій ємності та перемішати до однорідної маси.