Козуля чи дика коза має специфічний запах, тому її перед приготуванням довго вимочуютьа потім обов'язково маринують, якщо цього не зробити, то м'ясо буде сухим. Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.
якщо запах дуже неприємний, то можна додати трошки оцту (ложку), а так у воді потримати, міняти воду.
Саркоцистоз -хронічне паразитарне захворювання диких птахів, рептилій, ссавців (косулі, олені, кабани, зайці), і навіть людини.
Втім, м'ясо косулі все одно залишається цінним дієтичним продуктом, який нормалізує мікрофлору кишечника та допомагає зміцнити імунітет. Воно буде корисним людям похилого віку і ослабленим для відновлення сил, а також тим, хто стежить за своєю вагою.
Маринад за кілька годин просочує та дезінфікує продукт. Подібним чином на м'ясо діє витримка в розсолі для в'ялення чи копчення. Вода розчиняє поверхневий молекулярний шар, сформований м'ясі. Через це порушується перебіг реакції Майяра, що протікає між цукрами та амінокислотами під час смаження.