Одну картоплю потрібно обов'язково віджимати від зайвої води, Додавання борошна або крохмалю спрощує процес і робить його більш передбачуваним, але, на думку пуристів, огрублює смак, робить драники гумовими.
Якщо ви зробили надто великі драники і поставили сковороду на великий вогонь, драники просто не встигнуть пропікатися. Вони почнуть підгоряти, залишаючись сирими всередині. Щоб драники не були сирими всередині, робіть їх тоненькими, смажте лише під кришкою та на мінімальному вогні.
Картоплю для драників необхідно чистити і натирати на дрібній тертці поетапно, щоб бульби не замочувати у воді, щоб вони не втрачали крохмаль. Щоб картопляна маса для драників не темніла важливо додати цибульне пюре, це надасть готовій страві чудового аромату і золотого кольору.
Чаклунами також називається страва, схожа на драники, які начиняють м'ясом (свининою, яловичиною або їх суміш приблизно в рівних частинах).
Якщо не зливати зайву рідину, в тісто доведеться додавати набагато більше борошна, і тоді драники вийдуть не такими картопляними..