Є три секрети приготування найкращих картопляних драників: добре віджати терту картоплю від зайвої рідини смажити драники на добре розігрітій сковороді без кришки.
Приблизно хвилини по 3-5 з кожного боку до золотистого кольору. Або спочатку кілька хвилин на сильному вогні, а потім трохи згасити під кришкою, щоб пропектися всередині.
Проблема в тому що деякі сорти картоплі містять мало крохмалю. Через це драники просто «не склеюються». Не потрібно спеціально шукати потрібний сорт. Можна просто покращити тісто, з якого не вдається сформувати драник.
Драники з яйцями виходять пишніше і соковитіше.
Якщо терта картопля дала занадто багато соку, її можна злегка віджати. Але не сильно, інакше драніки вийдуть сухими та жорсткими. Рідина краще не виливати: вона може стати в нагоді в кінці приготування.