Еклери з'явилися пізніше і стали вважатися "нащадками" профітролів. Вони відрізняються від своїх прабатьків довгастою формою і тим, що завжди були десертною стравою і мали лише солодкі начинки.
Еклери на молоці зазвичай м'які та податливі. Із заварного тіста на воді, навпаки, виходять стійкі та щільні «кришечки», які добре тримають форму. Підбирайте рецепт приготування домашніх еклерів та профітролів відповідно до своїх очікувань.
Щоб заповнити еклери кремом, акуратно протикаємо тісто насадкою і натискаємо на мішок. Заварне тісто має вийти пористим, тому простір усередині еклера легко заповнити кремом. Потім змащуємо кожен еклер теплим мармеладом.
Оптимальна температура випікання ідеальних еклерів без тріщин – 160-180 градусів, режим «верх/низ». Звичайно, багато залежить і від самої духовки, тому у разі «розривів» еклерів варто знижувати температуру в межах 10 градусів. Якщо еклери тріскаються знизу, варто поставити деко з еклерами вище.
Хоча так уже повелося з радянської доби, що “нашій” людині ближча назва заварна тістечка, купити яку сьогодні можна практично в будь-якому магазині. Еклер – це ніжний десерт невеликого розміру. Зверху він покритий солодкою глазур'ю або шоколадом, а усередині під тонким шаром заварного тіста знаходиться крем.