Це є хороший вибір для смаження, але його також можна використовувати для випічки, особливо в рецептах, які вимагають розплавлення твердих жирів, таких як булочки, хліб та інша випічка, а також у шифонових та інших тортах, для яких корисна їх рідка консистенція.4 жовтня 2023 р.
Скорочення: в чому різниця? Основна відмінність між салом і жиром полягає в тому, з чого вони виготовлені.сало виготовляється з тваринного жиру, а шортенінг – з гідрогенізованої рослинної олії.
Універсальність: Вершковий рідкий шортенінг є універсальним і може використовуватися для запікання, смаження та пасерування, тоді як прозора олія найкраще підходить для смаження у фритюрі.
Однак за останні кілька десятиліть укорочення втрачає популярність через його високий вміст трансжирів. Тепер, коли транс-жири заборонені в Сполучених Штатах, однак, шортенінги були змінені, щоб вони не містили цих жирів ( 1 ).
Шортенінг затримує більше повітряних бульбашок і має вищу температуру плавлення, ніж масло, тому рецепти, в яких використовується шортенінг, як правило, виробляють випічку з більшим підйомом і зберігають форму під час випікання.
Використовуваний як кулінарний жир протягом століть, сало впало в немилість, коли на початку 20 століття був винайдений гідрогенізований овочевий жир. Тепер ми це знаємо гідрогенізовані жири, також звані транс-жирами, можуть збільшити ризик серцевих захворювань.