Борщ на овочевому бульйоні готується аналогічно, його дають не раніше 12-15 місяців. Страви з горохом, квасолею, сочевицею дають не раніше трьох років. Розсольник – не раніше трьох років. Щавельний, грибний, харчо, з морепродуктами – після 6–7 років.
Класичний рецепт борщу передбачає, що в каструлю першою вирушить капуста, тому що та вариться найдовше. Вже після капусти слідує картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасування та заправки томатною пастою, і кислуватий буряк.
Завжди додаю виноградний оцет, або лимонний сік у кінці варіння борщуВін дозволяє зберегти дуже яскравий, насичений колір. Для посилення смаку можна ще додати трохи цукру та свіжої зелені.
За старих часів борщем називали юшку з борщівника. Пізніше борщ готували на буряковому квасі: його розбавляли водою, суміш заливали у глиняний горщик чи чавунок та доводили до кипіння. У окріп клали нарізаний буряк, капусту, моркву та інші овочі і ставили горщик у піч. Зварений борщ солили та заправляли.
Рекомендується робити це не раніше 2-х років, Та й то, якщо у малюка немає проблем із травним трактом. Вкрай небажано давати такий суп дитині до року, тому що вона важка для травлення малюка. Якщо ви все ж таки смажите овочі на сковороді, то, зрозуміло, не треба засмажувати їх до чорноти, лише злегка пасеруйте їх.