З твердої карамелі роблять добре знайомі всім з дитинства цукерки:
- льодяники на паличці;
- монпансьє;
- льодяникові цукерки без начинки;
- цукерки з ягідним або фруктовим пюре;
- цукерки із вершковою начинкою;
- цукерки з помадкою;
- цукерки з меду начинкою.
Сметанний крем, крем на вершках, заварний крем та крем-чиз чудово гармонують з карамеллю. Або можете просто додати ложку карамелі в будь-який із цих кремів, і вони набудуть яскравого карамельного смаку. Комбінація фруктів та карамелі – безпрограшний варіант.
М'яку карамель можна застосовувати:
- як начинка для цукерок і круасанів;
- як прошарок та прикраса для тортів та тістечок;
- як один із компонентів ганаша (шоколадно-вершкового крему);
- як солодку пасту до млинців та тостів.
Перші згадки про карамель з'явилися понад три тисячі років тому в Китаї та Греції. Для її приготування там використовували сироп із ячмінної патоки, який уварювали на повільному вогні до липкої тягучої маси.
Види карамелі
- глазурована;
- льодяникова;
- з фруктовою начинкою;
- з помадними начинками;
- пересолена з різними начинками;
- з лікерними начинками;
- з молочними начинками;
- зі збивними начинками.