Зелене колечко на круто звареному жовтку є результатом переварювання і викликається сполуками сірки та заліза в яйці, які реагують на поверхню жовтка. Зелений колір також може бути спричинений великою кількістю заліза у воді для приготування їжі.22 березня 2023 р.
Причина найчастіше пов’язана з занадто довгим варінням яєць. Зелене кільце також може бути викликане великою кількістю заліза у воді для приготування їжі. Зелене кільце нешкідливо і безпечно для споживання.
Ліквідувати кільце шляхом уникаючи переварювання та швидко охолоджуючи яйця після варіння. Злийте щойно зварені яйця холодною водою або помістіть їх у миску чи ємність з крижаною водою, поки вони повністю не охолонуть. Потім охолоджуйте яйця в шкаралупі, поки не будете готові їх використовувати.
“Коли яйце вариться занадто довго та/або при занадто високій температурі, сірка в яєчному білку поєднується із залізом у жовтку та створює сульфід заліза, який має зелений відтінок.", – пояснює вона. На жаль, ця хімічна реакція, яку вчені називають денатурацією, не обмежується яйцями, звареними круто.
Переварені круто яйця безпечні для споживання, але їх може бути не так приємно споживати, як ідеально зварені круто зварені яйця. Якщо яйця варити занадто довго, вони можуть стати гумовими, сухими та втратити колір. Переварювання яєць також може спричинити утворення зеленувато-сірого кільця навколо жовтка.
Як безпечно зберігати зварені круто яйця. За даними Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів, ви можете зберігати круто зварені яйця в холодильнику до семи днів після їх приготування. 1 І неважливо, чи яйця вже очищені від шкірки чи ще в шкаралупі. У будь-якому випадку вони триватимуть тиждень.