Видалення креветок – суцільно косметична процедура. Небагато світових кухонь вдаються до девенінгу або лущення.
Але це вимагає праці, а праця дорога. Тому, щоб обійтися дешевше, деякі ресторани пропускають цей крок. Якщо не видалити цю «вену», яка насправді не є веною, ви не захворієте. Але знаючи, що це…
Жилка в креветках цілком їстівна, і видаляти її чи ні – справа переваги. Тим не менш, темна жилка може бути трохи непривабливою в деяких приготованих стравах, як-от варені креветки для коктейлю з креветок, а також може додати помітну піщинистість стравам. З цієї причини креветки зазвичай виділяють, але це залежить від вас.
1) Не очищений від шкірки. «Вена» — це травний тракт креветки, і її можна вживати в їжу абсолютно безпечно, але деякі вважають за краще видалити його, оскільки він може бути піщаним та/або для естетики. А раковини наповнені смаком, який може надати будь-якій страві, яку ви готуєте, більше смаку ракоподібних.
Хвіст кріпить креветку і запобігає її деформації. Якщо ви пасеруєте креветки, це особливо важливо. Без хвоста шматок креветки згорнеться, коли потрапить на розпечену сковороду. Це призводить до кінцевої страви, яка виглядає менш апетитною та однорідною.
У Португалії чи Іспанії, серед інших країн, варені креветки подають цілими не через відсутність гігієни чи лінь, а бо люди так звикли робити.