Основна причина, через яку бісквіт не піднімається – погано збиті яйця. Яйця потрібно збивати з цукром у білу пишну піну і лише потім з'єднувати з борошном. Також врахуйте, що категорично не можна відкривати духовку під час випікання бісквіту. Відкриваючи дверцята духовки, ви знижуєте температуру випікання.
Змастіть стінки холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху присипте борошном, надлишки борошна висипте. Такий спосіб називається "французька сорочка". Під час приготування тісто піднімається, чіпляючись за стінки форми.
40 хвилин У жодному разі не можна відкривати духовку, в якій випікається бісквіт, доки не вийде належний час. Тільки через 35-40 хвилин (не раніше) можна буде перевірити досвідченим шляхом готовність продукту або залишається стежити за процесом через скло.
Якщо бісквіт не піднявся і не пропекся, то краще його викинути. Якщо бісквіт плоский, але пропік, його можна пустити на сухарі або розрізати на кубики і приготувати на їх основі десерт або торт.
Температурний режим не повинен бути високим, тоді не буде ситуації, що зовні тісто дуже швидко запеклося. Бісквіт у формі буде нагріватися рівномірніше, підніматися рівно, а тріщин взагалі можна уникнути. Я рекомендую режим випічки для таких бісквітів. 155-165С без конвекції.