Енергетична цінність – 244 ккал/1053 кДж. Склад: борошно пшеничне хлібопекарське в/с, вода питна, олія оливкова, сіль харчова, дріжджі хлібопекарські пресовані.
Справжня випічка, виготовлена з дотриманням технології різко відрізняється від звичного хліба. В першу чергу – яскравим насиченим хлібним ароматом, у другу – особливою текстурою, де вологість досягає 80% проти 45-50% у звичайного хліба. В результаті чіабатта виходить напрочуд повітряною, м'якою, соковитою.
пшеничне борошно Для випікання чіабатти краще використовувати пшеничне борошно з високим вмістом клейковини (не менше 29-30%) .
Для приготування м'якого тіста з високим вмістом води він використовує борошно власного виробництва, багате на протеїни.. У результаті після численних дослідів Арнальдо отримує дуже смачний хліб, що нагадує формою капців.
Виявляється, вся справа у воді: якщо у тесті для звичайного білого хліба міститься 45-47% вологи, то у тесті для чіабатти – до 90%. Саме тому вона виходить такою ніжною та м'якою.