Більш тривалий час варіння допомагає розщепити сполучну тканину та шкіру, підкреслюючи ніжність і смак. Головне в цьому методі – варити, а не кип’ятити. Якщо ви варите м'ясо протягом години, це може призвести до того, що реберця передчасно зваряться, і ви отримаєте жахливе, жорстке м'ясо.
Помістіть ребра у велику каструлю; додати соус барбекю, цибулю, сіль і перець. Налийте стільки води, щоб покрити ребра. Доведіть до слабкого кипіння і варіть протягом 40 хвилин. Попередньо розігрійте зовнішній гриль до високої температури та злегка змастіть решітку маслом.
Якщо ви використовуєте повільніший спосіб, наприклад гриль, коптильню або духовку, вам знадобиться близько 3-5 годин. Більш повільні методи можуть бути готові всього за 30 хвилин – однак майте це на увазі чим довше ви будете готувати свинячі реберця, тим ніжнішими та соковитішими вони будуть.
“Спочатку відваріть м'ясо” Доведіть каструлю з водою до кипіння. Додайте ребра і зменшіть вогонь. Дайте ребрам тушкуватися приблизно 45 хвилин, поки вони не стануть м’якими, але м’ясо не відпаде від кісток.
Ці ребра кремезні, з великою кількістю м’яса навколо кісток і щільним мармуровим жиром. Цей ароматний жир і сполучна тканина означає це Короткі ребра яловичини потребують тривалого повільного приготування, щоб вони стали м’якими.
Незважаючи на те, що ребра зазвичай змащують соусом барбекю або глазур’ю, ви все ще можете отримати серйозно сухе і жорстке м'ясо від кип'ятіння – особливо якщо ви випадково кип'ятите його занадто довго і затвердієте замість того, щоб розм'якшити, як передбачалося.