Лімська квасоля майже завжди вариться. Якщо ви купуєте сушену квасолю, її спочатку потрібно замочити. Перед замочуванням квасолі розкладіть її на рівній поверхні та видаліть усе сміття, дрібні камінчики або пошкоджені боби. Потім промийте квасолю в ситечку під прохолодною проточною водою.
Якщо ви віддаєте перевагу замочувати боби ліми, помістіть їх у велику миску з водою принаймні від 4 до 8 годин. Коли будете готові готувати, злийте воду та дотримуйтеся наведених нижче вказівок, скорочуючи час кипіння за потреби.
Доведіть холодну воду до кипіння в голландській духовці з товстим дном на сильному вогні. Додайте квасолю, сіль і знову закип’ятіть; кришка. Випікайте квасолю в розігрітій духовці до готовності приблизно 1 годину 10 хвилин, перевіряючи через 30 хвилин, щоб квасоля все ще була покрита водою. Якщо необхідно, додайте стільки води, щоб покрити.
Сучасні кулінарні сайти часто пишуть, що це не має значення. У певному сенсі вони обидва праві. Замочування бобів може допомогти покращити текстуру кінцевого продукту після того, як боби зварені, і зменшити виділення газів під час перетравлення їжі. Але замочувати їх не варто.
Замочування ретельно очищає накопичені накопичення на поверхні бобів, такі як бруд, залишки пестицидів або забруднення від гризунів і комах. Замочування також дозволяє квасолі рівномірно охолонути. Як і зерна, замочити при кімнатній температурі на 4 години або на ніч в холодильнику.
Якщо ви забули замочити квасолю ввечері перед тим, як плануєте її варити, на допомогу може прийти метод гарячого замочування. Залийте квасолю водою, доведіть до кипіння і проваріть три хвилини. Зніміть їх з вогню і дайте замочити в гарячій воді протягом години. Потім злити, промити, додати свіжої води і варити.