Риба, яку можна їсти сирим тунцем: Будь-який вид тунця, будь то синій, жовтоперий, стрибучий або альбакор, можна їсти сирим. Це один із найдавніших інгредієнтів, який використовується для приготування суші, і дехто вважає його іконою суші та сашимі.
Приготування тунця — найкращий спосіб позбутися паразитів і знизити ризик харчових захворювань. однак, все ще безпечно їсти сирого тунця. Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) рекомендує заморожувати сирого тунця одним із таких способів для видалення паразитів: заморожувати при -20 °C або нижче протягом 7 днів Заморожувати при -35 °C або нижче.
Тунець традиційно готується до середнього або середнього просмаження в центрі. Обсмажте стейки тунця до бажаної готовності, один раз перевернувши.
Тунця можна подавати розжареним або звареним до скоринки зовні та сирим у центрі, відомий як татакі в Японії. Смаження на сковороді або грилі полегшує контроль. Оскільки тунець має досить насичений смак, ви можете легко додавати до нього трави, спеції та ароматизатори, не турбуючись про приголомшливий смак.
Жовтоперий тунець не має такого бажаного вмісту жиру, як м’ясо синього тунця, але є набагато твердішим. З яскраво-червоним м’ясом у сирому стані жовтоперий тунець набуває коричневого кольору під час варіння та пропонує тверде та вологе м’ясо з великими пластівцями. Yellowfin також подається сирим як сашимі та суші.
Хоча тунець дуже поживний, він також з високим вмістом ртуті порівняно з більшістю інших риб. … Кілька разів на тиждень можна їсти скіпджека та легкого консервованого тунця разом із іншою рибою з низьким вмістом ртуті, але слід обмежити або уникати споживання альбакору, жовтоперого та великоокого тунця.