Що потрібно додати до тесту, щоб воно довго не черствіло Багато кулінарів додають мінеральну воду, помічено, що з цим компонентом хлібні вироби черствіють повільніше. Готова випічка довше залишається свіжою, якщо додати в тісто ложку рідкого меду.
Щоб тісто залишалося еластичним та ніжним, не докладайте надто багато зусиль у процесі. Оптимальний варіант – вимішувати заготівлю кілька разівщоб вона накопичила більше повітря і стала ніжною та м'якою.
У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного та пісочного) потрібно додавати манну крупу із розрахунку 1 ст. л. із гіркою на 0,5 літра рідини. До речі, ця одиниця виміру називається "горсть".
Для чого замішувати тісто Тісто довго замішують не тільки для того, щоб олія, борошно, цукор та дріжджі рівномірно розподілилися. Під час замішування у ньому розвивається клейковинаяка відповідає за еластичність, гладкість і м'якість, пишність і пористість свіжоспеченого виробу.
Жири Жири – це маргарин, вершкове та рослинне масло. У цю ж категорію входять сметана, вершки та каймак, вершковий сир та навіть жирне молоко. У них багато функцій: вони відповідають за підйом тесту, за його м'якість та ніжність, за шари (у листковому тесті); вони також роблять тісто розсипчастим і сухим.