Завдяки покращеному менеджменту та правильному розведенню, молочна продуктивність буйволиць зросла з 1500 до 5000 л за лактацію. В даний час річковий буйвол дає близько 73,2 мільйона тонн молока на рік.
У всьому світі молоко виробляється в основному від буйволів, корів, кіз і верблюдів. Буйволине молоко є другим за споживанням після коров’ячого молока. Буйволине молоко, як і коров’яче, має хороші поживні властивості і може використовуватися для виготовлення молочних продуктів, таких як: Вершкове масло.
Буйволине молоко не так часто зустрічається в Сполучених Штатах, як коров’яче, з кількох причин: 1. Культурна традиція: У США коров’яче молоко було традиційним і домінуючим джерелом молочних продуктів протягом багатьох років.
Корова дає близько 15-20 літрів молока, тоді як буйволиця дає від 7 до 11 літрів молока на день.
Буйволине молоко має високий вміст білка та жиру, що надає йому насичену кремову текстуру, ідеальну для виробництва масла, вершків та йогурту (3). Молоко буйволів – це вершковий молочний продукт, який в основному виробляють з водяних буйволів. Індія та Пакистан виробляють найбільше буйволячого молока у світі.
Смак буйволячого молока виразний, з яскраво вираженою насиченістю, а коров'ячого – більш м'яким.. Крім того, буйволине молоко містить більше холестерину, ніж коров’яче молоко, на що слід звернути увагу тим, хто стежить за споживанням холестерину.