Найкраще м'ясо для борщу яловича грудинка з кісточкою, тонкий або товстий край яловичини, підійдуть свинячі реберця, курка. Є варіанти змішаного бульйону з яловичини та свинини, а в деяких рецептах бульйон вариться із жирної качки чи гусака.
Класичний рецепт борщу передбачає, що в каструлю першою вирушить капуста, оскільки та вариться найдовше. Вже після капусти слідує картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасування та заправки томатною пастою, і кислуватий буряк.
Завжди додаю виноградний оцет, або лимонний сік у кінці варіння борщуВін дозволяє зберегти дуже яскравий, насичений колір. Для посилення смаку можна ще додати трохи цукру та свіжої зелені.
Класичний український борщ
- Вода – 1,5-2 л.
- свинина чи яловичина на кістки – 400 г
- картопля – 4 шт. (Середні)
- буряк – 2 шт. (невеликі)
- морква – 1 шт.
- цибуля – 3 шт. (Середні)
- капуста білокачанна свіжа – 300 г
- томатна паста – 2 ст. л.
Методом проб та помилок було виявлено, що перша страва, зварена на м'ясному бульйоні, має термін придатності 72 години. Після цього він починає повільно киснути і набувати сторонніх запахів і смаків. Якщо у складі борщу є копченості, то страва може "прожити" до 2 діб..