Змастіть стінки холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху присипте борошном, надлишки борошна висипте. Такий спосіб називається "французька сорочка". Під час приготування тісто піднімається, чіпляючись за стінки форми.
Основна причина, через яку бісквіт не піднімається – погано збиті яйця. Яйця потрібно збивати з цукром у білу пишну піну і лише потім з'єднувати з борошном. Також врахуйте, що категорично не можна відкривати духовку під час випікання бісквіту. Відкриваючи дверцята духовки, ви знижуєте температуру випікання.
При дуже високій температурі (понад 200 градусів) бісквіт може дуже швидко покритися щільною кіркою, яка не дасть тесту вирости.. У результаті і гірка вийде, і тріщини, і сам бісквіт буде щільним, гумовим та важким. Стандартна температура випікання бісквіту середньої висоти – 160-180 °C.
Для випікання бісквіту підійде форма зі знімним дном або металеве кільце. Його ставлять на лист, простелений попередньо фольгою.
Осідання бісквіту часто спостерігається в тому випадку, коли його залишають остигати в тій формі, в якій вийняли з духовки та ще й кришкою зверху накрили. Тісто може добре піднятися, але потім здутися, а все через те, що всередині створюється надто інтенсивний конденсат під час остигання.