Змастіть стінки холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху присипте борошном, надлишки борошна висипте. Такий спосіб називається "французька сорочка". Під час приготування тісто піднімається, чіпляючись за стінки форми.
40 хвилин Заздалегідь добре розігрійте духовку або піч. Температура має бути не більше 160 – 170 °С. Якщо в духовці занадто жарко, верхівка візьметься скоринкою, і середина, що піднімається, може її пошкодити. Помістіть бісквіт на 35 – 40 хвилин в центр духовки, так виріб рівномірно прогріється з усіх боків.
Чому опадає бісквіт: погано збиті яйця Бісквітне тісто дуже вимогливе до правильно збитих яєць. Якщо яйця збити недостатньо добре, то в бісквіті буде мало бульбашок повітря і він швидко опаде. Збивати яйця потрібно близько 8-10 хвилин до білої пішної піни. Цукор можна додавати поступово від початку збивання.
При дуже високій температурі (понад 200 градусів) бісквіт може дуже швидко покритися щільною кіркою, яка не дасть тесту вирости.. У результаті і гірка вийде, і тріщини, і сам бісквіт буде щільним, гумовим та важким. Стандартна температура випікання бісквіту середньої висоти – 160-180 °C.
Збивати яйця для бісквіту віночком доведеться досить довго, не менше 30 хвилин. Ручний електричний міксер впорається із завданням швидше, але найменше часу витрачає на цю операцію планетарний міксер: білкова маса досягне потрібної консистенції хвилин за 10.