Біфштекс (від англ. beef – яловичина і steaks – шматки), стейк-філе – страва з смаженої яловичини, спочатку один із видів стейку, стейк з головної частини вирізки. Часто зустрічається підвид рубаного біфштексу (найчастіше навіть з фаршу, приготовленого м'ясорубкою), що є прототипом котлети.
Класичний рубаний біфштекс не має у своєму складі жодних доповнень, крім м'яса та цибулі. Найкраще для цих цілей годиться яловича вирізка, найніжніша частина туші. М'ясо можна порубати ножем, подрібнюючи його у фарш, а можна прокрутити на м'ясорубці з великими ґратами, що я й зробила.
Біфштекс – це виключно яловичина, тоді як котлети можуть бути практично з будь-якого м'яса – птах, свинина, суміші… До речі, про суміші: у фарш біфштексу додається лише цибуля, ніякого хліба, молока чи яєць! Фарш біфштексу дрібно нарубається ножем, а фарш котлет роблять на м'ясорубці.
яловичої вирізки Традиційний біфштекс готується зі стейку з центральної частини яловичої вирізки.
Проте, різницю між ними існують. Стейк готують із певної частини туші – для кожного виду кухар вибирає конкретний шматок. Для біфштексу відрізають центральну частину вирізки. З розвитком кулінарного мистецтва у різних кухнях світу сьогодні пропонують свої автентичні рецепти приготування біфштексу.