Щоб вони не злипалися, можна змастити знятим жиром. Нарізати кільцями або півкільцями залежно від розміру цибулі. У каструльку, ковшик або сковорідку з високими бортами додати жир, знятий з бульйону, сам бульйон, нарізану цибулю, чорний перець і 0,5 чайної ложки солі, якщо бульйон недостатньо солоний.
Ет з конини традиційно складається з: шматок м'яса з частиною тазової кістки (каз. жанбас), хребця із грудної частини коня (каз. ұзин омиртқа), сала з-під гриви (каз. жал), засоленого особливим чином м'яса з жиром (Каз.
Найчастіше використовують конину, яка доступна на будь-якому міському ринку, при цьому на смак любителя можна використовувати баранину, яловичину, гусятину. Для приготування бешбармаку на 10 осіб знадобиться: М'ясна частина страви: 1200 грамів нарізаної конини (або іншого доступного м'яса);
Для приготування краще взяти грудинку, бульйон буде наваристішим. Нарізаємо м'ясо на шматки, промиваємо та викладаємо в каструлю.
Вибір м'яса – Найголовніше в бешбармаку Бешбармак готують з баранини, яловичини. За бажання можна зробити з курки чи качки. Але найбільше казахи люблять конину. Однак на заході старі, неподалік Каспійського моря, в бешбармак замість м'яса кладуть рибу.