Запікати найкраще окіст або баранячу лопатку. При цьому маринувати баранину для запікання краще напередодні, щоб у холодильнику вона встигла просочитися за ніч, а в ідеалі за дві.
Попередній маринад. Баранину потрібно обов'язково замочити в маринаді, щоб вона була м'якшою. Для маринадів найкраще підійдуть східні прянощі, сухе вино, цибуля. Така суміш і їй подібні виконують ще одне важливе завдання – прибирають специфічний запах, властивий баранині.
Важливим є правильний час приготування, оскільки, якщо готувати її надто довго, баранина стане занадто жорсткою та майже гумовою. На грилі м'ясо готується всього кілька хвилин, для гасіння потрібно близько 30 хвилин, а на середню прожарку піде від 15 до 20 хвилин.
Якщо це м'ясо баранини, тоді до соди вам потрібно буде додати до соди гірчичного порошку в пропорції 1/5. Якщо ви збираєтеся приготувати шашлик і вам трапилося старе та тверде м'ясо, то його можна замаринувати в мінеральній воді з додаванням харчової соди, з розрахунку на один літр – одна ложка харчової соди.
Задня частина барана сама м'ясиста. Баранина задня нога більша і містить більшу кількість м'яса, ніж передня. М'ясо філейної частини ноги ягняти соковите, ніжне, практично нежирне і не має специфічного запаху баранини.