Якщо хочеться, щоб овочі вийшли хрусткими, їх слід попередньо обваляти в борошно чи сухарях. Після приготування баклажани викладіть на тарілку, застелену папером, що вбирає, щоб позбутися зайвого масла. Після того, як вони стануть теплими, баклажани можна солити.
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.
Розчинити у воді сіль у пропорції: на 1 літр – 1 ст. л. солі. Опустити в неї слайси або шматочки баклажанів і вимочувати їх у такому соляному розчині близько півгодини.
7 способів замінити крохмаль у рецепті
- Пшеничне борошно
- Ксантанова камедь
- Борошно з тапіоки
- Рисова мука
- Молоте насіння льону
- Лушпиння подорожника
- Гуарова камедь
1. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см, посолити. 2. Збити яйце, змочити баклажан у яйці, обваляти в борошні і обсмажити в розігрітій олії.