Перед покупкою натисніть на шкіру біля основи баклажану: якщо від пальця залишиться вм'ятина, значить, плід старий. Свіжий баклажан швидко відновлює форму. Якщо насіння всередині розрізаного баклажану темне, має неприємний запах – цей плід не варто вживати в їжу.
Якщо є можливість подивитися на баклажан у розрізаному вигляді, то при наявності в ньому темних зерен, що неприємно пахнуть, плід краще не вживати в жодному разі. Така ознака говорить про тривале зберігання баклажану, а також накопичення плодом величезного запасу соланіну.
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.
Якщо збираєтеся смажити баклажани, нарізані кружальцями, кубиками або стрічками, і хочете, щоб вони добре тримали форму і не розвалювалися, шкірку не потрібно зрізати. У цьому випадку можна використовувати бабусин спосіб позбавлення «синеньких» гіркоти. Для цього достатньо замочити овочі у солоній воді у пропорції 1:1.
Обмежувати вживання баклажанів слід людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка, коліт, холецистит), камінням у нирках та загостреним артритом.