Очищати баклажани для литки від шкірки чи ні, вирішувати тільки вам. Майте на увазі, що в останньому випадку текстура ікри з баклажанів буде більш цікавою, а смак насиченим виразним.
Вам пощастило-можна просто з хлібом або з хлібом-олією, можна як гарнір, та хоч просто з вареним яйцемнаприклад.
Як прибрати гіркоту з баклажанів: суха техніка
- Добре помийте овочі.
- Плодоніжку відріж, наріж баклажани так, як потрібно за рецептом.
- Помісти їх у велику миску і присип зверху сіллю (використовуй велику сіль, адже овоч дуже пористий).
- Добре перемішати і залишити на 30-40 хв.
Бабагануш – Східна паста з баклажанів, варіант баклажанної ікри.
У шкірці старих плодів містяться соланін та оксалати – шкідливі сполуки, які можуть провокувати розвиток різних захворювань, від головного болю до сечокам'яної хвороби. Тому якщо вам попався такий овоч, перед приготуванням зніміть з нього шкірку та вимочіть баклажан у воді.