На Близькому Сході головною стравою будь-якої урочистості вважається шиш кебаб ― м'ясо на шампурах, приготовлене на грилі. У Дубаї це шиш таук – традиційний шашлик з курки, маринованої в спеціальних спеціях. Готують шашлик у тандирі та подають з ароматною часниковою пастою.
Основною їжею арабів є м'ясо та рис, до риби та морепродуктів ставляться дуже стримано. Досить широко використовуються овочі. Рис використовують переважно у вигляді гарніру. До нього додають овочі, горіхи, сухофрукти, зелень та інші продукти.
Що стосується вихідних продуктів, то відмінною рисою арабської кухні є широке застосування різноманітних прянощів – цибулі, часнику, перцю, кориці, ароматичних трав, багатих антиоксидантами та вітамінами..
Як правило, національна кухня ОАЕ – це традиційна арабська кухня. У ній найбільш поширені найпопулярніші страви. такі як м'ясо ягняти, ягня з горіхами, курка, яка приготовлена з медом на пару, курка, тушкована з помідорами, шиш-кебаб, шаверма, а також багато іншого.
З м'ясних продуктів перевага надається баранині, з якої найчастіше роблять кебаби або густі, наваристі супи. В арабській кухні використовуються всі частини туші, включаючи голову та копита. Відома арабська страва під назвою хузі є бараном, запеченим цілком і фаршированим куркою, рисом і яйцями.