| Аджика | |
|---|---|
| грузинська кухня та абхазька кухня | |
| Країна походження | Грузія Абхазія |
| Компоненти | |
| Основні | Червоний перець (2-4 частини) хмелі-сунелі (3 год.) часник (1 год.) коріандр (1 год.) кінза (1 год.). Трохи солі та винного оцту (міцністю не більше 3-4%) |
Склад сухої аджики: Перець червоний мелений (чилі), коріандр мелений, сіль, пажитник мелений, лавровий лист мелений, майоран, базилік, петрушка сушена, кріп насіння, кріп сушений листя, куркума, гірчичне насіння, часник сушений, фенхель. Слово "аджика"перекладається, як "сіль".
Суміш Хмелі-сунелі, (базилік, червоний гострий перець, сушені овочі, (петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер, пажитник, ісоп, м'ята, майонар), червоний солодкий перець, часник, барбарис, сіль.
Крім перцю, часнику та солі в аджику можна додати такі прянощі та пряні трави: базилік, уцхо-сунелі, кріп, коріандр, чабер, лавровий лист, майоран та шафран.
Смак. Аджика має дуже широку палітру смаків, тому орієнтуватися на смак дуже складно, аджика має бути гострою, оскільки місцевий перець відрізняється від зарубіжної великої гостротою. Крім того, зверніть увагу на те, щоб не було сторонніх присмаків.